Un grupo de estudiantes del Grado en Gastronomía de la Universidad Europea del Atlántico (UNEATLANTICO) tuvo la oportunidad de asistir a la segunda jornada del EDA Drinks Summit 2026, acompañados por la docente Marina Pelayo, celebrada en el auditorio del Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián. El encuentro, organizado por EDA Drinks & Wine Campus, reunió a más de un centenar de profesionales internacionales para analizar la evolución del consumo y la innovación en bebidas.
La jornada arrancó con la presentación del concepto D.E.L.I.C.I.O.U.S. y el eje temático The Future of Drinks Is Coexistence, a cargo de Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus. Lars Williams y Rodrigo Nincao, cofundadores de Empirical Spirits, ofrecieron la charla Spirits for the Curious, centrada en fermentación, destilación e innovación radical aplicada al sabor. Les siguió Jogile Bulavaite, del restaurante Alchemist, con Creating Borderless Pairings for Gastronomic Experiences, una exploración de las bebidas sin alcohol o No and low alcohol (NoLo).
Además los alumnos de UNEATLANTICO escucharon a Tomás Ucha que presentó Metamorfosis, una ponencia sobre el universo creativo de DiverXO en el ámbito de las bebidas, planteando nuevos modelos de consumo que rompen con los esquemas tradicionales.
Tras una pausa de degustación, donde los alumnos tuvieron la oportunidad de conocer a los expertos y probar los productos a los que hacían mención, Monica Berg, de Elementary, impartió el taller The Invisible Structure: Designing Coexistence, Shaping Spaces, en el que exploró cómo diseñar experiencias líquidas que favorezcan la convivencia entre personas, bebidas y espacios. Toni Ortiz, Innovation Manager de Mahou San Miguel, expuso a continuación los procesos de innovación de la marca y el desarrollo de nuevas propuestas adaptadas a un consumidor en constante cambio.
La jornada cerró con la mesa redonda The Future of Drinks – Coexistence in Action, protagonizada por François Monti de 50 Best Bars para España y Portugal, Mario Villalón de Angelita Madrid, Kristell Monot, Head Sommelier de Mugaritz y Elvira Aldaz, periodista especializada en sake y shochu, que debatieron sobre los retos y oportunidades de un sector en plena transformación.
Para los alumnos de UNEATLANTICO, la jornada supuso una inmersión directa en la vanguardia en el mundo de las bebidas. Una oportunidad única de aprender de los profesionales que están redefiniendo el futuro del sector.